卤顺风的正宗做法是先用油爆香姜蒜和干辣椒，再加入姜片、葱段、花椒、桂皮等调料炒香，之后放入卤肉和鸭血，加入适量的豆瓣酱、酱油、糖、盐和清水，煮开后转小火慢炖45分钟至1小时，让肉和鸭血入味。

最后可以根据个人口味加入蒜泥、香菜等作为配料。

这种卤肉的做法，其原因是因为顺风这个品牌在传统做法的基础上创新升级而来，通过配合多种调料和不同的烹饪方法，让卤肉口感更加鲜美，入味更深。

如果想要学习其他风味的卤肉，可以在顺风卤味的基础上添加或减少一些特色配料，如五香、麻辣等，实现自己的口味调整。