在油炸食品中加入适量的食用小苏打可以让颜色变得更加鲜亮焦黄。因为食用小苏打有碱性，可以在高温下使食物表面形成一层保护膜，防止颜色变暗或发黑，并且可以使油炸食品的颜色更加鲜艳焦黄。

同时，使用食用小苏打也可以让食物口感更好，更加酥脆。但是需要注意的是，不要过量添加食用小苏打，否则会影响食物的口感和营养成分。