油蟠九和油蟠6-21的区别在于它们产生的方法不同。

油蟠九来源于浙江绍兴市越城区，是用蒸馏器抽取悬浮在锅内的油蜡制成，因为产地叫做“油蟹乡”，所以被称为油蟠九。

油蟠6-21则是从广东揭阳市揭东区农村传统技艺中发掘而来，是将猪皮及相应的动物皮脂通过熬制而成，因为是在每年的6月21日之前熬制，所以被称为油蟠6-21。

此外，油蟠九和油蟠6-21在制作方法、口感、营养价值等方面也有一些不同之处。