剩下的冻白菜可以吃，但是需要注意以下几点：

首先，如果冷冻室的温度不够低，冻白菜可能会失去质量。对于长时间冷冻的冻白菜，其维生素和营养成分可能已经损失了。

其次，吃之前需要进行彻底的清洗，以去除可能的细菌和其他污染物。

最后，当它解冻后，应该尽快食用，因为它容易变质和腐烂。总之，吃剩下的冻白菜是可以吃的，但是需要注意食用的质量和清洗消毒，以免对身体产生危害。