首先，将鱼杂（鱼头、鱼肚、鱼尾等）清洗干净备用。

然后，将酱油、料酒、葱姜蒜、糖、盐等调料混合搅拌均匀，调成酱汁备用。

接着，将鱼杂放入炒锅中煎炸至金黄色取出，备用。

炒锅中倒入适量油，热锅后放入葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，加入适量水烧开。

将煎好的鱼杂放入酱汁中焖煮片刻，待汁收浓即可出锅。此时，一份香气扑鼻、色香味俱佳的酱烧鱼杂就做好了。