铁锅经过长时间的使用，确实可能变得不粘，但这是因为锅铲的磨损和铁锅表面形成了一层油膜，而不是时间本身。

铁锅在使用过程中，锅铲会不断摩擦锅面，导致锅面出现细小的划痕，这些划痕会使食物更易于附着在锅上。

而经过长时间的使用，锅铲与锅面的摩擦会使划痕更加明显，从而增加食物粘锅的可能性。

此外，铁锅在使用过程中会产生一层油膜，这层油膜可以防止食物粘锅。随着使用时间的增加，油膜会变得更加厚实，从而进一步减少食物粘锅的可能性。 因此，铁锅时间越长越不粘的说法并不准确，正确的说法应该是，铁锅经过长时间的使用，因为锅铲磨损和铁锅表面形成油膜，而变得不粘。