西湖游船在晚上8点结束。

根据西湖游船管理规定，每天游船服务时间为早上7点至晚上8点，因此，游船在晚上8点之后会停止运营。

除了游船服务时间规定外，游客在选择游船时间时还需考虑其他因素，如天气、旺季人流量等，以免耽误行程。

此外，为保护西湖生态环境，游客应自觉遵守相关规定，不乱扔垃圾、不破坏植被等，共同维护西湖美丽环境。