烤冷面放硼砂是为了增加冷面的弹性和韧性，让烤过的冷面更加有嚼劲。

硼砂的化学成分里含有硼和氢氧化物，加入到面粉中可以促进面筋的形成，从而增加面团的黏性和耐性。

此外，硼砂还能够促进食品的膨松，使得冷面在烤制之后又更加松软，口感更佳。