1、摇和法

摇和法也称摇荡法，是调酒常见的一种调制方法，作为一名调酒师，必须深入了解的调酒方法。如果鸡尾酒中含有鸡蛋、奶油、糖浆、甜酒、高糖分果汁等密度较高的配料，就应该使用摇和法了。摇和法可以使这些配料很好地和酒精混合，并且很快地冷却鸡尾酒。很多块经典鸡尾酒都通过摇和法进行调制，比如大都会、椰林飘香、蓝色夏威夷、迈泰、红粉佳人等。

摇和法在操作手法上分为单手摇和双手摇两种。摇酒的方法和姿势没有严格的要求，关键在于在将酒液充分摇荡均匀的基础上保持调酒姿势的优美，给宾客以赏心悦目的感受。

一般使用小号的摇酒壶可以单手摇，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当一些。摇和法的特点是通过快速、剧烈的摇荡，使酒水能够达到充分的混合，且不会使冰块过多地溶化而冲淡酒液。使用摇和法时，要倾听冰发出的声音。由于冰的融化，声音也会发生变化。噗酱建议初学者控制摇和的时间，注意感知调酒壶的温度，这样摇好一杯鸡尾酒不是难事。

2、搅和法

此法适用于基酒与某些固体实物混合的`饮品。电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动法调酒，速度快、省力，但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和

3、兑和法

兑和法是将配方中的酒水按照份量依直接倒入杯里，不需搅拌。这种方法适用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒(普施咖啡)的调制。彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。彩虹酒是用不同色泽的酒，斟注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。

配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则小。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。操作时，不可将酒直倒入杯中。动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。

4、调和法

调和法有两种：调和和滤冰。先把冰块加入调酒杯，再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。

沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。