海鳗的好坏可以通过以下方面进行区别：

外观：优质的海鳗通常颜色呈藏青色，鱼体光滑，没有损伤，肉质很有弹性。而劣质的海鳗则可能颜色暗淡，鱼体有损伤或斑点。

粘液：优质的海鳗粘液是透明的，没有其他异味，只有一股腥味。而劣质的海鳗粘液可能浑浊，有异味或其他异味。

鱼体完整性：优质的海鳗鱼体完整，尾端脊肉完整没有损伤。而劣质的海鳗则可能鱼体不完整，尾端脊肉有损伤。

口感：优质的海鳗肉质细腻，口感鲜美，没有异味。而劣质的海鳗则可能肉质粗糙，口感不佳，有异味或其他异味。

综上所述，可以通过观察海鳗的外观、粘液、鱼体完整性和口感等方面来判断其好坏。在购买海鳗时，建议选择颜色鲜艳、鱼体完整、粘液透明、口感鲜美的海鳗。