手搓开火灵敏度应该高一点。因为手搓开火需要对火候进行掌控，如果灵敏度不够，很容易导致食材糊锅或煮熟不熟。而高灵敏度则能让人更加准确地感知火候，及时调整火力，达到更好的烹饪效果。此外，手搓开火也需要对烹饪的细节进行观察和分析，通过观察食材的颜色、形状、香味等特征来确定火候，这也需要较高的灵敏度和细心程度。

因此，手搓开火时灵敏度高一点可以更好地掌控烹饪过程，做出更好的佳肴。