一、材料准备

1. 新鲜鱼：选用新鲜的鲤鱼、草鱼或胖头鱼等刺少肉多的鱼类，重量约500克左右。

2. 红曲米：适量，用于给鱼上色。

3. 盐：适量，用于腌制鱼肉。

4. 辣椒粉：适量，根据个人口味添加。

5. 姜片、葱段：适量，用于去腥增香。

6. 坛子或玻璃坛：一个，用于存放腌制的鱼。

二、制作过程

1. 鱼的处理：将新鲜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状备用。

2. 腌制：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、辣椒粉、姜片和葱段，充分搅拌均匀，腌制1小时左右，以便入味。

3. 红曲米的准备：将红曲米磨成粉状，加入适量的水搅拌成红曲浆备用。

4. 鱼块的裹粉：将腌制好的鱼块逐个裹上红曲浆，确保鱼块全部裹匀。

5. 坛子准备：将坛子清洗干净，擦干水分，确保无油无水。在坛子底部铺上一层红曲浆，然后将裹好的鱼块依次放入坛子中，每放一层鱼块就撒上一层盐和辣椒粉。最后用重物压在鱼块上，以确保鱼块能够充分腌制入味。

6. 封坛：将坛子口密封严实，放置在阴凉通风处，腌制时间约1个月左右。期间要定期检查坛子的密封情况，确保坛子不漏气、不进雨水。

7. 食用：腌制期结束后，即可取出坛子红曲扎鱼食用。食用前可以用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分和辣椒粉，让口感更加适中。可以搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜享用。