腌制咸菜产生亚硝酸盐的时间因多种因素而异，包括温度、盐量以及腌制的时间。一般来说，咸菜在开始腌制的3-15天内会出现亚硝酸盐，这是由于蔬菜中的硝酸盐在特定条件下转化为亚硝酸盐。温度高且盐浓度低的情况下，亚硝酸盐出现的较早；反之，温度低且盐量大的时候，亚硝酸盐出现的较晚。

在7到15天这段时间内，亚硝酸盐的数量最多，也是最危险的阶段。然而，在20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降。到了25到30天，亚硝酸盐的含量则会降低至微量。因此，对于腌制时间超过一个月的蔬菜，人们通常可以放心食用。

尽管亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，广泛存在于人类环境中，但是在食品加工过程中，当它与食物中的蛋白质和氨基酸等反应时，可能会生成致癌物质亚硝胺。因此，对腌制品中亚硝酸盐的含量应保持警惕。