猪头肉被认为是穷人的菜，主要是因为它的价格相对较低，而且可以用很少的钱买到很多。此外，猪头肉在中国传统文化中也被视为是一种廉价的食材，因此在经济条件较差的地区，人们更倾向于选择猪头肉作为食材，而不是其他更昂贵的肉类。

另外，猪头肉的制作方法相对简单，不需要太多的烹饪技巧和设备，也使得它成为了一种比较容易获得的食材，因此在一些地区，它被视为是穷人的菜。