处理黄金鲅鱼刺的方法包括：

1、用剪刀剪去鱼身两侧的背鳍和腹鳍；

2、用鱼骨刀或削鱼器从鱼骨处剥离鱼肉，尽量避免触碰刺骨；

3、将鱼肉修整整齐后，用镊子等工具在肉中央的最大鱼刺处抓住，轻轻上下拉动，再用指甲或钳子将骨刺推出；

4、用手抓住骨架的尾部，将其向头部方向拉，然后割掉头部，然后用手脱下骨架，即可得到无刺的鱼肉。处理完毕后，可以用盐、酱油、葱姜蒜等调料腌制或烹饪食用。