我觉得最配米饭的菜要属于：酸豆角炒肉沫。
酸豆角是以豆角为主要食材。
制作方法：
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
酸豆角口感比较脆，而且吃起来有点微酸，特别开胃。
豆角炒肉沫的做法：
材料：瘦肉、食用油、酸豆角、姜、干辣椒、蒜瓣、生抽、料酒、盐、小葱。
制作步骤：
1.将瘦肉切成肉沫，豆角切成小粒、生姜切丝、蒜瓣切成蒜泥、干辣椒切段。
2.将锅中倒入适量油烧至七成热，倒入生姜和蒜泥炝炒至香味出来，然后倒入肉沫和料酒煸炒至八成熟，倒入酸豆角和干辣椒翻炒至肉沫全熟，加入葱花即可出锅。