芽茶发黄可能是由于保存不当或者处理不当所导致的。以下是一些建议来处理芽茶发黄的情况：

1. 存储方式：芽茶在保存时需要避免暴露在阳光直射的地方。将芽茶放在阴凉、干燥的地方存放，最好使用密封的容器来保持新鲜。

2. 温度控制：避免将芽茶暴露在高温环境中，因为高温可能会导致芽茶的氧化。将芽茶存放在相对较低的温度下，有助于保持其新鲜度和绿色颜色。

3. 湿度控制：芽茶容易吸湿导致发黄。确保芽茶存放在干燥的环境中，避免潮湿。

4. 烹饪方式：煮芽茶时，不要将水烧开，或者煮得太久。使用适当的温度和时间煮芽茶，可以保持其原本的颜色和香气。

如果芽茶已经发黄，可以尝试以下方法来改善：

1. 温度处理：将发黄的芽茶放入冷水中浸泡片刻，再取出晾干。这个过程可以帮助恢复芽茶的颜色。

2. 炒制：将发黄的芽茶轻轻炒热，然后冷却后再次使用，有时也可以改善芽茶的颜色。

请注意，以上建议仅供参考，具体的处理方法可能因芽茶的质量和保存条件而有所不同。最好的方式是根据具体情况来调整处理方法。