过年时，处理肉类的方式因地区文化和家庭习惯的不同而有所差异，但以下是一些常见的处理方法：

1. 腌制：将猪肉、鸡肉或牛肉等肉类用盐、糖、香料和其他调味品腌制，以增加风味。腌制的肉类可以用于烹制各种传统菜肴，如腊肉、咸肉等。

2. 烹制：提前烹制一些肉类菜肴，如红烧肉、扣肉、卤肉等，以便过年期间随时加热食用。

3. 风干：在适宜的气候条件下，将肉类挂在通风良好的地方自然风干，制作成腊肠、腊鸭等风干制品。

4. 烟熏：使用木屑、茶叶等熏料对肉类进行烟熏，使其具有独特的香气和风味。

5. 冷冻保存：对于短期内不会食用的肉类，可以分割成适量的小份，用保鲜膜或食品专用袋包装好，放入冰箱冷冻室保存。

6. 制作半成品：将肉类加工成丸子、饺子馅、春卷馅等半成品，便于过年期间的快速烹饪。

7. 烹饪干货：提前准备好一些干货食材，如腊肉、腊鱼等，这些食材通常经过腌制和晒干处理，便于长期保存。

在处理肉类时，应注重食品安全和卫生，确保肉类新鲜并妥善保存，避免食物中毒的风险。