铁锅开锅时不建议使用开水煮。因为高温的开水会使铁锅迅速膨胀，可能导致锅变形或开裂。正确的开锅方法是：

1. 将新买的铁锅用清水冲洗干净，去除表面的防锈油和杂质。

2. 在锅中加入足够的水，水位要能完全覆盖锅底。

3. 将锅放在炉子上，用中小火加热至水开始沸腾。

4. 当水开始沸腾后，继续煮5-10分钟，让锅内的水分逐渐蒸发。

5. 关火，让锅自然冷却。这样可以使锅内形成一层薄薄的油膜，有利于防止生锈。

6. 在锅完全冷却后，可以用一块干净的布擦拭锅身，使其更加光滑。

7. 最后，可以在锅中加入适量的食用油，用小火慢慢加热至油热，然后将油倒出。这样可以在锅内形成一层保护油膜，防止生锈。