要替换认养的一头牛，可以按照以下步骤操作：

1. 打开你的云牧场游戏。

2. 寻找认养的牛的信息页面，通常在牛圈或牲畜管理区域。

3. 点击进入该牛的信息页面。

4. 在该页面中，应该会有一个选项或按钮，允许你替换该牛。

5. 点击替换按钮，系统可能会要求你选择新的牛。

6. 浏览可替代的牛的列表，并选择你想要认养的新牛。

7. 确认选择后，系统会进行替换操作，旧牛将被移除，新牛将进入你的牛圈。

请注意，每款云牧场游戏的操作方式可能会略有不同，因此具体的操作步骤可能会有所区别。建议参考游戏中的帮助文档或联系游戏开发商以获取准确的操作指导。