可食用的根有荸荠、姜、土豆、菱角、胡萝卜、萝卜、芋头、雪莲果、山药、红薯等。

可食用的根都含有更多的淀粉和糖分。其中土豆和山药是全球重要的蔬菜作物，是我们日常所食用的食材。雪莲果的样子和红薯很像，是一种水分非常多的水果。我们平时吃的萝卜也是可食用的根。