人体摄入的油脂包括动物油脂和植物油脂。动物油脂主要来自于肉类和乳制品，如牛油、猪油、鸡脂以及黄油、欧洲奶油等。

植物油脂主要来自于植物种子、果实或坚果，例如大豆油、葵花油、橄榄油、花生油、芝麻油、亚麻籽油等。不同种类的油脂含有不同的脂肪酸组成和营养成分，人们应适量摄入各种油脂，并选择富含健康脂肪酸的植物油脂。