炖汤的猪排最好选择靠近脊骨的部位，因为这个部位肉质比较嫩，而且骨头少。以下是几个可以选择的部位：

1. 脊椎骨附近的里脊肉：这个部位的肉质非常嫩，适合用来炖汤。它也富含蛋白质和铁质，可以帮助改善贫血和增加血红蛋白含量。

2. 排骨的中间部分：这部分的肉质也比较嫩，适合用来炖汤。它含有丰富的脂肪，炖汤后会释放出大量的油脂，让汤更加美味。

3. 肩胛肉：这个部位的肉质稍微有点老，但也适合用来炖汤。它富含胶原蛋白，炖汤后汤会变得更加浓郁，口感也更好。

请注意，不同的部位可能会有不同的口感和味道，所以最好选择一种你喜欢的部位。炖汤时，可以根据个人口味添加一些调料和配菜，例如红枣、枸杞、香菇、萝卜等，以增加汤的风味和营养价值。