答：我从自我角度来说说吧，中国经过这么多年的改革开放，经济发展，人民的生活条件得到极大改善，吃的东西多了，食材丰富，对于“鲜”的需求更愿意从食物本身获得，所以了食材在烹饪过程中，就更加的注重健康，这是原因之一吧。

另一方面，多元文化的影响，味精是食材在烹饪过程中的调料之一，没有说非要放味精这一硬性规定，味精也不是我们人体的必须品，不比食盐，不吃盐，人体的健康会受影响，不吃味精没有影响，所以吃或者不吃都是正常现象。