三全馄饨使用的主要肉类有猪肉和牛肉。其中，猪肉在馄饨中使用较多，一般使用猪肉后腿肉和猪肉后臀尖肉，这部分猪肉富含蛋白质和脂肪，口感鲜嫩爽滑，能够更好地与其他配料搭配出更为丰富的味道。

牛肉则往往是香菇牛肉馄饨中使用的肉类，选择的是牛腱肉或牛后腿肉，因为这些部位的肉质细嫩、肥瘦适中，为馄饨带来丰富的口感和滋味。总的来说，三全馄饨选用的猪肉和牛肉质量有保障，口感鲜美，让消费者能够品尝到令人满意的美味佳肴。