羊排用水泡一晚上可能会失去一部分营养和口感，但并不至于坏掉。长时间泡水会导致其蛋白质分解，使得羊排变得松软并且口感变差。同时，水中还会吸收一部分羊排中的营养成分，导致其营养价值降低。因此，在使用羊排时最好根据需要来调整泡水时间。如果需要较长时间来处理，则可以选择使用盐水或牛奶来代替水来泡制肉类，以保持其营养和口感。