江米甜酒发酵期间的味道通常是发酵米酒的香味，带有一定的甜味和酸味。随着时间的推移，发酵过程中会产生一些醇香物质，使得酒味更加浓郁。同时，甜酒的甜度也会逐渐增加。在发酵过程中，要注意保持适当的温度和湿度，以保证甜酒的品质和口感。