麻辣拌和酸辣拌都是中华美食文化的代表菜品，它们的味道各具特色：麻辣拌口感较为香辣，酸辣拌则是以酸甜为主。具体区别如下：

1.口感：麻辣拌的辣味较鲜明，不仅辣还带麻，而酸辣拌则是酸辣相间，口感更比较清爽。

2.调料：麻辣拌需要使用大量的辣椒、花椒等香料，而酸辣拌则需要使用醋、糖、黄瓜等材料来制作，更偏向于酸甜口味。

3.菜品：麻辣拌的主料较多为海鲜、肉类等，而酸辣拌的主料通常是蔬菜，如黄瓜、白菜、胡萝卜等。

4.地域：麻辣拌最初流行于四川地区，而酸辣拌则是湖南省的传统佳肴。

综上所述，麻辣拌和酸辣拌在口感、调料、菜品和地域等方面存在较为明显的差异。