刀鳅鱼在早期被认为是无用的渣滓鱼类，很少被重视。文化传统是另一个原因，很多人不愿意吃刀鳅因为它是一种相当普遍的淡水生物，经常被用作池塘清理工具，而在暴雨季节它们的数量会剧增。

也有人认为在繁华热闹的城市里，流水潺潺、鲜花盛放风景优美的水中养殖，远胜于肮脏、浑浊的河水中野生的刀鳅。随着人们健康意识和饮食习惯的不断改变，刀鳅鱼通过现代化养殖技术得到了大力发展，被广泛食用，成为一道美味的菜肴。