1. 将鱼洗净去鳞，切块备用；

2. 起油锅烧热，放入姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱、剁辣椒炒匀；

3. 放入鱼块煎至两面金黄；

4. 加水没过鱼块，放入葱段、料酒、白糖、盐调味；

5. 大火烧开后转小火慢炖10分钟；

6. 出锅前撒上青蒜叶即可。