河南商丘冬季气温较低，但仍有一些蔬菜可以在冬季种植。以下是一些适合在河南商丘冬季种植的蔬菜：

1.菠菜：菠菜是一种耐寒的蔬菜，可以在冬季种植。

2.韭菜：韭菜也是一种耐寒的蔬菜，可以在冬季种植。

3.香菜：香菜是一种耐寒的蔬菜，可以在冬季种植。

4.芥菜：芥菜也是一种耐寒的蔬菜，可以在冬季种植。

5.芹菜：芹菜是一种耐寒的蔬菜，可以在冬季种植。

需要注意的是，冬季气温较低，蔬菜生长缓慢，需要加强管理，如及时浇水、施肥、除草等，以保证蔬菜的生长和品质。同时，要注意防寒保暖，避免蔬菜受冻。