夏天把汤烧开后不容易变质，主要是因为灭菌了。引起食物变质主要是因为细菌繁殖。夏天气温高，细菌容易繁殖，过不了多久汤菜就变质了。把汤烧开，温度达到100度时，五分钟即可杀死全部生物繁殖体。把汤烧开煮透，及时杀死里面的细菌，这样汤在短时间之内就不会变质了。