首先，将新鲜的溪水鱼进行清洁和去鳞，然后在鱼身上切割几道刀口，以便入味。

接着，将姜蒜切成末，加入盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀，然后将这个腌料均匀地涂抹在鱼的表面和腹腔内。

之后将鱼放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮约15分钟至20分钟，待鱼熟透后捞出。

最后，撒上葱花和香菜末，淋上热油即可。这样做出来的溪水鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，香气扑鼻。