燃气热水器的机械恒温是一种温控技术，通过在水路上添加机械装置，控制水温在设定的恒温值范围内自动保持不变。

机械恒温具有调节平稳、效率高、维护简单等优点，不需要外接电源和高精度传感器就可以实现温度控制。

此外，机械恒温还能够保证水温稳定，避免出现水温快速波动，保障热水洗浴的舒适度和安全性。因此，机械恒温是燃气热水器核心技术之一，广泛应用于家庭、酒店等各种场所。