虾红素可以增加肉类的红色，但是它的作用有限，只能起到一定的程度，而且它的作用受到环境因素的影响，比如温度、pH值、湿度等，所以它不能完全替代其他红色染料。

另外，虾红素也有一定的毒性，所以在食品加工中要慎重使用。